2017.01.07 episches dinieren im pony
das pony ist schon etwas außergewöhnliches, die neue dänische küche weiß zu überzeugen!
der kleine laden an einer schlichten ecke irgendwo in vesterbrø schwankt ein wenig zwischen gutem restaurant und hipper ess-bar. wir stolpern direkt an der theke und dahinterliegender küchenzeile (eigentlich wie bei jeder klassischen braterei) vorbei und bekommen, entgegen der möglichkeiten in der online-reservierung, doch plätze im hinteren speiseraum. dunkelgrau dominiert, schlicht-edles design mit liebe zum detail, handgemalt prangen illustration zu den aktuellen speisen am überdimensionierten whiteboard.
wir haben uns kurzfristig für das 4-gänge-pony-spark entschieden, suchen die weine aber erstmal selbst von den offenen aus.
als erstes kommt ein ofenwarmes halbiertes kleines körnerbrot auf den tisch, hübsch angerichtes auf brett und dunklem stein nebst fluffig aufgeschlagener salzbutter.
versuchen wir einmal die speisenfolge zusammenzufassen:
es wird nicht auf großen tellern arrangiert, alles kommt in eher kleinen schälchen daher, die kalbszunge-porridge-kombi einzig mit löffel.
die weine waren etwas durchwachsen, auf keinen fall gewöhnlich, mehr natürliche junge tropfen als edle gewächse.
der kleine laden an einer schlichten ecke irgendwo in vesterbrø schwankt ein wenig zwischen gutem restaurant und hipper ess-bar. wir stolpern direkt an der theke und dahinterliegender küchenzeile (eigentlich wie bei jeder klassischen braterei) vorbei und bekommen, entgegen der möglichkeiten in der online-reservierung, doch plätze im hinteren speiseraum. dunkelgrau dominiert, schlicht-edles design mit liebe zum detail, handgemalt prangen illustration zu den aktuellen speisen am überdimensionierten whiteboard.
wir haben uns kurzfristig für das 4-gänge-pony-spark entschieden, suchen die weine aber erstmal selbst von den offenen aus.
als erstes kommt ein ofenwarmes halbiertes kleines körnerbrot auf den tisch, hübsch angerichtes auf brett und dunklem stein nebst fluffig aufgeschlagener salzbutter.
versuchen wir einmal die speisenfolge zusammenzufassen:
gesalzener glattbutt (roh) mit meerettich, rosenkohlblättchen, kresse und kresseöl
+++
kross gebratene kalbszunge, porridge, rote bete und pickled holunderbeeren, knusprige körner und käseraspel
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zarter schweinebauch, (salat), petersilienwurzel (oder pastinake?), apfel und senfkörner in schweine-apfel-reduktion
+++
apfel-sorbet, baiser und mandelkekse auf apfelmus
es wird nicht auf großen tellern arrangiert, alles kommt in eher kleinen schälchen daher, die kalbszunge-porridge-kombi einzig mit löffel.
die weine waren etwas durchwachsen, auf keinen fall gewöhnlich, mehr natürliche junge tropfen als edle gewächse.
2017.01.01 auswärts zum gourmet-menu bei krauschs
Fenchel-Orangen-Salat
Warmer Kartoffel-Feldsalat
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Spaghetti Bolognese
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Riesengambas
Gegrillter Pulpo
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Geschmorte Kalbsbäckchen
Lammkoteletts
Gebratener Blumenkohl
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